【iWine 葡萄酒百科】六個葡萄酒的搭餐禁忌
發表於 2014/12/02
圖、文 / iWine
發表於 2014/12/02
圖、文 / iWine
葡萄酒餐酒搭配，從來都是一門相當複雜的藝術，甚至如同漫畫神之雫所宣稱的，這樣的關係就如同「結婚」一般的巧妙，絕對不是短短的兩句「紅酒配紅肉、白酒配白肉」所能夠輕鬆帶過的。但餐酒搭配學問大，我們雖然不可能給你所有適合餐點的酒支介紹，但至少，我們能夠告訴你，有哪些東西，你千萬不要拿來配酒！
以下將要跟您介紹，絕對跟酒不搭的六種食品，希望各位酒友們千萬不要踩雷，這六種食物分別是：巧克力、藍紋起司、蘆筍、壽司、醬油、洋白菜。很不幸，巧克力列居榜首。（但別擔心，事情總有例外，普通葡萄酒跟巧克力不搭，但還是有一些特殊的酒款和巧克力是相當美妙地結合喔！），接下來，要跟您一一介紹這六種食物跟酒不搭的原因：
一、巧克力
當葡萄酒遇上巧克力，這兩種世間當中最美好的東西之一結合在一起，不得不說，從各種方面來看，都是一場災難。巧克力濃郁香甜的口感，咬一口下去，絲質般滑膩的氣味在口中綻放，就像情人的撫摸一樣，令你欲罷不能。而這個時候，如果你拿起旁邊的深沈美豔的紅葡萄酒，這一瞬間，世界毀滅。
葡萄酒本身的口味細緻多變，需要靠靈敏的舌頭來細細品味，而這樣纖細獨特的口感，當遇上巧克力濃郁的味道，就會全部被覆蓋，一點也不剩。徒留酸澀，和一股淡淡的悲。其實不僅僅是巧克力，其他有含巧克力的甜點，也是地雷。不過若是白巧克力，沒有黑巧克力那樣濃郁的單寧，則會順口許多。
那麼，什麼樣的酒適合配巧克力呢？答案是：甜酒。
- 波特酒：尤其是俱備年份的晚裝瓶，與巧克力堪稱百年經典，它的口感、香氣與巧克力相當類似，風味也可以彼此相互呼應，甜度適中，恰好襯托出巧克力濃郁迷人的味道。
- 甜型氣泡酒：例如義大利的甜酒Brachetto d’Acqui，適合含巧克力的水果甜點，口味、甜味都相當適合。
- 法國南部葡萄酒，如Banyuls和Maury的加強酒，有著迷人的果香，襯托出巧克力的香甜氣息。
二、藍紋起司
大部份的起司都能和葡萄酒形成完美的搭配，不過這其中有個例外，就是味道濃郁的藍紋起司。原因很簡單，它濃郁的味道和獨特的香氣實在是太過強烈啦，將葡萄酒纖細的口感破壞殆盡。
但重口味的食物，其實還有適合酒種：
例如波特酒就是一種很好的選擇，加強酒的甜味某種程度上使得藍紋起司的風味更加圓潤，而酒的酸度也中和了起司強烈嗆人的腥味。
三、蘆筍
蘆筍有著清新爽口的味道，但是這樣的味道隱隱包含著泥土味和類似硫磺的礦味，然而這都不是最糟的，最糟的是，蘆筍清爽具纖維感的青草風味。一般來說，搭配清甜蔬菜，我們都會用風味較為強烈的白葡萄酒。但是在蘆筍，當白葡萄酒的風味配上泥土味和硫磺味，我只能說，真真切切的一場災難。
但也不是沒有適合的酒款：
雪莉酒，雪莉酒的風味莫名的與蘆筍的風味相互呼應，只能說，世上還是有著完美的搭配。
四、壽司
當然比起上面幾個，壽司其實沒有那麼難搭配，但你應該要壽司當中的生魚片特別小心處理，尤其是紅葡萄酒，酒中微澀的口感和鐵元素會讓魚油當中的腥味無限放大，並且使這樣的味道持續停留在口中。
與壽司搭配的葡萄酒種，建議是以白葡萄酒為主：
- 法國羅亞爾河谷的Muscadet
- 極不甜（Extra Burt）的香檳
- 義大利北邊的白皮諾
五、醬油
醬油這種幾乎在台灣每天都吃得到的調味料，其實跟葡萄酒相當不搭嘎，醬油本身經過發酵後的風味，實際上會抑制葡萄酒的香氣，使葡萄美酒失色不少，而其中將由濃郁的鹹味，也會掩蓋過葡萄的單寧口感。
針對醬油如果要選酒，有幾種方式：
- 選擇甜酒：口味香甜的葡萄酒，與醬油的鹹味結合，變成一種獨特的鹹甜組合。
- 尋找有「醬油味」的酒：有些葡萄品種，如Carignan這種發酵味道相當濃郁的酒，有些人甚至會形容他的味道「宛如醬油」，而這兩者的搭配，更是天作之合，少掉單寧和香氣的衝突。
六、洋白菜
如同我們在蘆筍所提到的，洋白菜也有一股泥土味，而這個味道遇上葡萄酒，有時候會被更強烈的表現出來，使得葡萄酒的味道呈現腐敗而難以入口，會有些許如同工業加工的奇怪味道。
但也是有一些酒，能夠克服這些難題：
- 法國Savenneires產區的白葡萄酒，有些帶有堅果以及泥土的香氣，恰好搭配洋白菜的味道。
- 馬德拉酒：馬德拉強勁的香味可以掩蓋蔬菜當中不討喜的泥土味道。
- 法國的Muscadet葡萄酒俱備強烈的花香和果香，也能有效抑制泥土味。
總結：
餐酒搭配是個相當深刻的學問，也是門藝術，而這樣的相呼襯托與組合，也是我們品嘗葡萄酒時相當有趣的一個環節，也希望更多志同道合的酒友們，一起來分享你心目中完美的餐酒搭配喔！
