《烹飪》煎魚老是失敗或是掉皮嗎？來看看小技巧吧！

《Nonie》打不死的煎魚精神

2014-04-02

稍候再看

煎魚一向是我最不敢碰的事，
除了會噴油外，
還會煎得魚肉分離。

了這張魚皮全掉光的照片，
引來上百位粉絲指導的留言，
經過nonie仔細一一詳看後，
綜合大家的留言我歸納了三種煎魚方法，
我決定依大家的建議再次試試。

至理名詞：「不做不會怎麼，做了肯定不一樣」
因應煎魚改成「掉皮不會怎樣，不掉肯定不一樣」

吃沒有皮的皮是不會怎樣，
但是酥脆的魚皮才是好吃的部分，
所以nonie努力的想學會煎好漂亮的魚~

馬上去市場買了三條的肉鯽魚，
魚洗乾淨後，以米酒與薑片稍微醃一下(我不加鹽，因為待會魚身表面會抹鹽)
來試試這三種不同煎法，看我多有實驗精神，
首先煎魚前有幾個重點要注意。

掌握上面幾項要點，煎魚絕對不會破皮，
首先先試試第一種方法。

抹了鹽的魚，
丟入鍋內以小火煎熟，
魚眼睛還是看到眼珠子是黑的，
所以還不能翻面喔~

魚眼變白變可以翻了，
反面再繼續以小火煎熟一分鐘，
表面很酥脆吧~~

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魚身先抹鹽，
在整個表面抹上蛋白，
上下邊與魚頭魚尾地方，
都也要抹均勻喔~

魚眼變白，
可以翻面了~
是不是煎得很美~~

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魚身先抹鹽，
在整個表面撲上太白粉，
上下邊與魚頭魚尾地方，
都也要抹均勻喔~

這三種方式給不會煎魚的朋友試試看，

nonie一次就成功了，絕不是我鍋子好喔~
看我之前煎的破皮魚，就知道跟鍋子無關，
純為技術問題。

所以大家都可以試試看喔~
看哪種吃起來酥脆好吃喔~

文章出處：【原來我真的很瞎】之【打不死的煎魚精神】